Lammfilet in Pflaumen-Rotwein-Sauce mit roten Kartoffeln und Fenchel Zutaten: 4 Lammfilets, Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Paprikapulver (scharf), 1 TL gerebelter Rosmarin, 1 TL gerebelter Thymian, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel, ¼ l Olivenöl, 8 Trockenpflaumen, ¼ l schwerer und trockener Rotwein, 1 Prise Zimt, 1
Kartoffel, ½ Sellerieknolle, 1 Karotte , 1 Stück Lauch (nur das Weiße), ½ l Lammfond, 5 Stängel Rosmarin, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Crème double, Salz. Zubereitung:
1. Die Gewürze miteinander vermischen, die Lammfilets damit einreiben und in eine Schüssel legen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und hacken. In das Olivenöl
einrühren und die Lammfilets über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Für die Sauce die Trockenpflaumen in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen, mit
Zimt würzen und ebenfalls ziehen lassen. 3. Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. 4. Die Pflaumen mit dem Rotwein erhitzen, das
Gemüse, den Lammfond, die Pfefferkörner und die Rosmarin-Stengel dazugeben und das Ganze 1 ¼ Stunden kochen lassen. 5. Die Sauce vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren,
das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein und Crème double verfeinern. Nach Bedarf nochmals erhitzen.
6. Die Lammfilets aus dem Öl nehmen und rose braten, herausnehmen, dekorativ anrichten. Fenchel Zutaten:
350 g Fenchel; Butter ; Salz; Pfeffer aus der Mühle, Bier-Essig, Traubenkernöl. Zubereitung: Den geputzten Fenchel in ca4 cm lange Stücke schneiden und im erhitzten Öl anschwitzen, salzen und
pfeffern. Wenn er Farbe annimmt, mit dem Essig abloschen, von der Flamme nehmen und weiter Ziehen lassen. Lauwarm servieren. |
